چکلیست ۱ — مراحل کلیدی راهاندازی (قبل از افتتاح)
نحوه استفاده
ترتیب اهمیت دارد؛ هر مورد را فقط وقتی تیک بزنید که مستندش (قرارداد، مجوز، فاکتور) را دارید. شرح کامل هر گام در راهنمای جامع راهاندازی رستوران آمده است.
فاز ۱: تصمیم و مکان
| ☐ | اقدام | نکته حیاتی |
|---|---|---|
| ☐ | طرح توجیهی با سه سناریوی فروش (بدبینانه/واقعبینانه/خوشبینانه) | اگر سناریوی بدبینانه ورشکستهتان میکند، مدل را عوض کنید |
| ☐ | تعیین بودجه کل + ۱۰٪ ذخیره پیشبینینشده | از محاسبهگر هزینه شروع کنید |
| ☐ | بررسی ملک: کاربری تجاری، انشعاب گاز و برق سهفاز، امکان نصب هود و کانال | نبود کانال هود = بزرگترین دردسر ساختمانهای تجاری |
| ☐ | استعلام امکان صدور مجوز صنفی برای آن آدرس قبل از امضای اجاره | بند فسخ مشروط به مجوز را در قرارداد بیاورید |
فاز ۲: مجوز و طراحی
| ☐ | اقدام | نکته حیاتی |
|---|---|---|
| ☐ | ثبت درخواست پروانه کسب در سامانه اصناف + تشکیل پرونده اتحادیه | مدارک هویتی، اجارهنامه رسمی/سند، عکس ملک |
| ☐ | اخذ تاییدیه اماکن و کارت بهداشت پرسنل | کارت بهداشت برای همه پرسنل الزامی است، نه فقط آشپز |
| ☐ | پلان چیدمان آشپزخانه با مسیر مجزای مواد خام و پخته | نمونه پلانها را ببینید |
| ☐ | تایید ظرفیت تجهیزات با منوی نهایی | محاسبهگر ظرفیت + مشاوره فنی |
فاز ۳: تجهیز و افتتاح
| ☐ | اقدام | نکته حیاتی |
|---|---|---|
| ☐ | خرید تجهیزات طبق لیست کامل تجهیزات؛ فاکتور رسمی + گارانتی کتبی | گارانتی شفاهی فروشنده اعتبار ندارد |
| ☐ | نصب توسط سرویسکار مجاز + تست فشار گاز و نشتی | نصب غیرمجاز = ابطال گارانتی |
| ☐ | آموزش پرسنل با تجهیزات واقعی حداقل یک هفته قبل از افتتاح | افتتاح نرم (Soft Opening) با ظرفیت محدود |
| ☐ | قرارداد سرویس دورهای تجهیزات کلیدی (سرمایش، اسپرسوساز، ظرفشویی) | هزینه سرویس بسیار کمتر از توقف کسبوکار است |
چکلیست ۲ — بازرسی تجهیزات دستدوم قبل از خرید
قاعده طلایی
تجهیز دستدوم را همیشه روشن و زیر بار تست کنید؛ دستگاهی که «الان خاموش است ولی سالمه» را نخرید.
| ☐ | مورد بازرسی | علامت خطر |
|---|---|---|
| ☐ | بدنه و ورق استیل: تست آهنربا (استیل ۳۰۴ مغناطیس ضعیف/هیچ) | زنگزدگی عمقی، ورق موجدار، جوشهای تعمیری |
| ☐ | روشن کردن ۱۵ دقیقهای زیر بار واقعی (آب، روغن، سیخ) | بو، لرزش، صدای غیرعادی، قطع و وصل ترموستات |
| ☐ | کمپرسور یخچال: دمای رسیدن به برودت + آمپر مصرفی | کمپرسور تعویضی بیفاکتور، برفک نامنظم |
| ☐ | شعلهها و مشعل: رنگ آبی یکنواخت | شعله زرد/نامنظم = مشکل مشعل یا تنظیم گاز |
| ☐ | پلاک مشخصات دستگاه (مدل، سال، ظرفیت) موجود و خوانا | پلاک کندهشده = احتمال دستکاری هویت دستگاه |
| ☐ | استعلام قیمت نو همان دستگاه قبل از چانهزنی | دستدوم بالای حدود ۶۰٪ قیمت نو، معمولاً نمیارزد |
| ☐ | قطعه یدکی و سرویسکار در دسترس برای آن برند | برند بینماینده = دستگاه یکبارمصرف |
چکلیست ۳ — نظافت دورهای آشپزخانه صنعتی
| بازه | اقدامات |
|---|---|
| هر شیفت | گریل و صفحات پخت، فیلتر سرخکن، میزهای کار، کف و کفشور، تخلیه سطل زباله |
| روزانه | داخل مایکروویو/فر، تیغه چرخ گوشت و اسلایسر (باز کردن کامل)، سینک و آبچکان، دستگیره یخچالها، بکفلاش اسپرسوساز |
| هفتگی | فیلتر هود، داخل یخچالها و شلفها، دیواره پشت خط پخت، رسوبزدایی ماشین ظرفشویی، انبار خشک |
| ماهانه | کانال هود (بازدید چربی)، کندانسور یخچالها (گردگیری)، جرمگیری کتری/بویلر، سمپاشی دورهای، چک واشر درهای سرمایشی |
| فصلی | سرویس کامل تجهیزات کلیدی، کالیبراسیون ترموستاتها، تست سیستم اطفای هود، بازبینی شارژ کپسولهای آتشنشانی |
از تجربه پروژهها
بیشترین علت مراجعه تعمیراتی که دیدهایم، نه خرابی قطعه، که نظافت نشدن است: کندانسور خاکگرفته یخچال، فیلتر شستهنشده هود و رسوب ماشین ظرفشویی. همین جدول ساده، عمر تجهیزات را چند سال بلندتر میکند.
نسخه PDF
همین صفحه برای چاپ بهینه شده است: Ctrl+P را بزنید و «ذخیره بهصورت PDF» را انتخاب کنید؛ هدر و فوتر سایت بهصورت خودکار حذف میشوند.