این محاسبهگر بازهٔ سرمایهٔ راهاندازی (بدون رهن و اجارهٔ ملک) را از روی جدولهای تابستان ۱۴۰۵ مقاله هزینه راهاندازی رستوران و متناسب با متراژ و سطح تجهیزات شما برآورد میکند. خروجی پیش‌فرض — رستوران حدود ۱۵۰ متری با تجهیزات استاندارد — حدود ۱٫۹ تا ۴٫۱ میلیارد تومان است؛ در برابر جمع کل ۱٫۵ تا ۴ میلیارد آن مقاله که سناریوی تجهیزات حداقلی را هم در بر می‌گیرد.
ارقام این ابزار بازه‌های برنامه‌ریزی‌اند، نه پیش‌فاکتور یا قیمت قطعی. با تورم نقطه‌به‌نقطه بالای ۸۰ درصد (خرداد ۱۴۰۵)، هر بازه‌ای چند ماه بعد کهنه میشود؛ قیمت روز تجهیزات را در گزارش قیمت فصلی ببینید، روش و منابع پایه را در مقاله هزینه راهاندازی رستوران بخوانید و پیش از هر قرارداد، استعلام روز بگیرید.
این اعداد از کجا می‌آیند؟
مدل این محاسبهگر بر سه پایه تنظیم شده است:
- جدولهای مقاله هزینه: پایهٔ سرفصل‌ها، تا جایی که مقاله داده دارد، ستون «برآورد ما — تابستان ۱۴۰۵» مقاله هزینه راهاندازی رستوران است؛ آن ستون، داده منابع ۱۴۰۴ (ایرانیان پک، بیزبازار، چارکافه، داریک پک، فودیسم، هیوا لا) با ضریب تعدیل تورمی ۱٫۵ تا ۲ است. جایی که مقاله داده ندارد (همهٔ سرفصلهای کافهرستوران و کترینگ، تجهیزات و سرمایه در گردش فستفود و کافیشاپ، ضریب سطح تجهیزات)، عدد برآورد تحریریه است و در جدولهای پایین با همین برچسب مشخص شده.
- داده بازار: استعلام فصلی قیمت تجهیزات اصلی از بازار — خلاصه آن را در گزارش قیمت فصلی منتشر میکنیم.
- قواعد مقیاس: هزینه تجهیز با متراژ خطی بالا نمی‌رود؛ مدل ما رشد زیرخطی را لحاظ میکند تا برآورد متراژهای بزرگ واقع‌بینانه بماند.
بازه پیشنهادی هر سرفصل عمداً «بازه» است نه عدد قطعی؛ در بازار ایران قیمت تجهیزات به نرخ ارز و ورق استیل حساس است و هر فصل تغییر میکند. جزئیات روش ما در سیاست تحریریه آمده است.
چطور حساب میکنیم؟
برای هر سرفصل یک «بازهٔ پایه» برای متراژ مرجع آن نوع کسب‌وکار داریم (جدولهای پایین). محاسبهگر همان بازه را با دو ضریب مقیاس میکند:
فرمول محاسبهگر
| جزء | قاعده |
|---|---|
| هزینهٔ هر سرفصل | بازهٔ پایه × ضریب متراژ × ضریب سطح تجهیزات |
| ضریب متراژ | (متراژ شما تقسیم بر متراژ مرجع) به توان ۰٫۸، محدود به بازهٔ ۰٫۴۵ تا ۴. توان کمتر از یک یعنی دو برابر شدن متراژ، هزینه را دو برابر نمی‌کند. روی مجوزها اعمال نمیشود. |
| ضریب سطح تجهیزات | اقتصادی (ایرانی / استوک): ۰٫۶؛ استاندارد (ایرانی درجه یک): ۱؛ پرمیوم (ترکیب واردات): ۱٫۶. فقط روی تجهیزات و دکور اعمال میشود؛ سرمایه در گردش و مجوزها با سطح تجهیزات تغییر نمی‌کنند. |
| پیش‌بینی‌نشده | ۱۰٪ به جمع سرفصل‌ها اضافه میشود؛ مقاله ۱۰ تا ۲۰ درصد توصیه میکند و مدل کف آن را می‌گیرد. |
| متراژ پذیرفته‌شده | ۱۵ تا ۵۰۰۰ متر مربع (مجموع آشپزخانه و سالن) |
| خارج از مدل | رهن و اجارهٔ ملک، هزینههای جانبی مجوز (اتحادیه، کارت بهداشت، اماکن) و مالیات |
واحد همهٔ جدولهای این بخش: میلیون تومان — به‌روزرسانی: تابستان ۱۴۰۵. پایهٔ سرفصل‌ها تا جایی که مقاله داده دارد از ستون «برآورد ما — تابستان ۱۴۰۵» جدولهای مقالهٔ «هزینه راهاندازی رستوران در تابستان ۱۴۰۵» گرفته شده است؛ آن ستون، دادهٔ منابع ۱۴۰۴ همان مقاله با ضریب تعدیل تورمی ۱٫۵ تا ۲ است. بقیهٔ پایه‌ها برآورد تحریریه است و در جدول هر نوع کسب‌وکار با سطح اطمینان و مبنای هر ردیف مشخص شده. محاسبهگر فقط این پایه‌ها را با متراژ و سطح تجهیزات مقیاس میکند و رهن و اجارهٔ ملک را در بر نمی‌گیرد.
رستوران — متراژ مرجع ۱۵۰ متراطمینان بالا: همهٔ پایه‌ها مستقیماً از جدول مقاله
ردیف‌های ستون «برآورد ما — تابستان ۱۴۰۵» جدول «رستوران متوسط (حدود ۱۵۰ متر، شهر بزرگ، بدون خرید ملک)» در مقالهٔ هزینه راهاندازی رستوران؛ برای تجهیزات، بازهٔ «ست کامل» گرفته شده نه بازهٔ حداقلی.
بازه‌های پایهٔ مدل برای رستوران (۱۵۰ متر) — تابستان ۱۴۰۵
| سرفصل | بازهٔ پایه برای ۱۵۰ متر (میلیون تومان) |
|---|---|
| تجهیزات آشپزخانه صنعتی | ۹۰۰ تا ۱۵۰۰ |
| دکور، مبلمان و تجهیز سالن | ۵۰ تا ۴۰۰ |
| مجوزها (پایهٔ پروانه کسب، بدون هزینههای جانبی) | ۱ تا ۴ |
| سرمایه در گردش (۳ تا ۶ ماه) | ۸۰۰ تا ۱۸۰۰ |
خروجی پیش‌فرض این ابزار (۱۵۰ متر، تجهیزات استاندارد) حدود ۱٫۹ تا ۴٫۱ میلیارد تومان است؛ جمع کل مقاله برای همین سناریو ۱٫۵ تا ۴ میلیارد. تفاوت کف از دو فرض می‌آید: پیش‌فرض ما ست کامل تجهیزات است (بخش بالایی بازهٔ تجهیزات مقاله) و ۱۰٪ پیش‌بینی‌نشده هم به جمع اضافه میشود. با انتخاب سطح «اقتصادی» کف برآورد به حدود ۱٫۵ میلیارد می‌رسد.
مبنای هر ردیف جدول رستوران:
- تجهیزات آشپزخانه صنعتی: ردیف «تجهیزات آشپزخانه صنعتی» ستون ۱۴۰۵، بازهٔ ست کامل (۹۰۰ میلیون تا ۱٫۵ میلیارد). سطح «اقتصادی» این بازه را ۰٫۶ برابر میکند (حدود ۵۴۰ تا ۹۰۰ میلیون برای ۱۵۰ متر) و فقط بخش بالایی بازهٔ حداقلی مقاله (۲۰۰ تا ۷۵۰ میلیون) را پوشش میدهد؛ تجهیز حداقلی زیر این رقم در مدل نیست
- دکور، مبلمان و تجهیز سالن: ردیف «دکوراسیون، تابلو و مبلمان» ستون ۱۴۰۵ (۵۰ تا ۴۰۰ میلیون)
- مجوزها (پایهٔ پروانه کسب، بدون هزینههای جانبی): ردیف «مجوزها» ستون ۱۴۰۵، فقط هزینهٔ پایه (۱ تا ۴ میلیون)؛ عضویت اتحادیه، کارت بهداشت و تأییدیه اماکن جدا حساب میشود
- سرمایه در گردش (۳ تا ۶ ماه): ردیف «سرمایه در گردش (۳ تا ۶ ماه)» ستون ۱۴۰۵ (۸۰۰ میلیون تا ۱٫۸ میلیارد)
فستفود — متراژ مرجع ۸۰ متراطمینان متوسط: بخشی از پایه‌ها از مقاله، بخشی برآورد تحریریه
بخش «هزینه راهاندازی فستفود» همان مقاله (دادهٔ ۱۴۰۴ بیزبازار با ضریب تعدیل ۱٫۵ تا ۲) به‌علاوهٔ بازهٔ تجهیزات جدول اصلی؛ تجهیزات (سطح «استاندارد» در اینجا ست کامل نیست) و سرمایه در گردش برآورد تحریریه بین ارقام مقاله است.
بازه‌های پایهٔ مدل برای فستفود (۸۰ متر) — تابستان ۱۴۰۵
| سرفصل | بازهٔ پایه برای ۸۰ متر (میلیون تومان) |
|---|---|
| تجهیزات آشپزخانه صنعتی | ۴۵۰ تا ۸۳۰ |
| دکور، مبلمان و تجهیز سالن | ۵۰ تا ۲۰۰ |
| مجوزها (پایهٔ پروانه کسب، بدون هزینههای جانبی) | ۱ تا ۴ |
| سرمایه در گردش (۳ تا ۶ ماه) | ۴۴۰ تا ۱۰۰۰ |
خروجی پیش‌فرض (۸۰ متر، تجهیزات استاندارد) حدود ۱ تا ۲٫۲ میلیارد تومان است؛ یعنی بین دو ردیف «کوچک / بیرون‌بر: ۳۵۰ تا ۹۵۰ میلیون» و «متوسط با سالن: ۲٫۵ تا ۳٫۸ میلیارد» جدول فستفود مقاله. برای فستفود کوچک بیرون‌بر (حدود ۳۵ متر با تجهیزات اقتصادی) مدل حدود ۴۲۰ تا ۹۲۰ میلیون میدهد که با ردیف اول مقاله می‌خواند.
مبنای هر ردیف جدول فستفود:
- تجهیزات آشپزخانه صنعتی: سطح «استاندارد» برای فستفود ست کامل نیست: برآورد تحریریه بین دادهٔ تجهیزات فستفود بیزبازار در ۱۴۰۴ (۱۰۰ تا ۴۰۰ میلیون، که با ضریب تعدیل مقاله میشود ۱۵۰ تا ۸۰۰) و ست کامل واحد کوچک در ستون ۱۴۰۵ مقاله (۹۰۰ میلیون تا ۱٫۵ میلیارد). برای ست کامل، سطح «پرمیوم» را انتخاب کنید (حدود ۷۲۰ میلیون تا ۱٫۳ میلیارد برای ۸۰ متر) یا رقم مقاله را مبنا بگیرید
- دکور، مبلمان و تجهیز سالن: دکور و تابلوی فستفود در دادهٔ ۱۴۰۴ بیزبازار (۳۰ تا ۱۰۰ میلیون) با ضریب تعدیل ۱٫۵ تا ۲ مقاله
- مجوزها (پایهٔ پروانه کسب، بدون هزینههای جانبی): همان هزینهٔ پایهٔ پروانه کسب جدول اصلی (۱ تا ۴ میلیون)؛ مقاله رقم جداگانه‌ای برای فستفود ندارد
- سرمایه در گردش (۳ تا ۶ ماه): برآورد تحریریه: حدود ۵۵٪ سرمایه در گردش رستوران (۸۰۰ میلیون تا ۱٫۸ میلیارد) به نسبت متراژ و نیروی کمتر؛ مقاله برای فستفود فقط مواد اولیهٔ شروع کار (۲۰ تا ۵۰ میلیون، ۱۴۰۴) را ثبت کرده است
کافیشاپ — متراژ مرجع ۵۰ متراطمینان متوسط: بخشی از پایه‌ها از مقاله، بخشی برآورد تحریریه
بخش «هزینه راهاندازی کافیشاپ» همان مقاله (دادهٔ ۱۴۰۴ چارکافه و داریک پک با ضریب تعدیل ۱٫۵ تا ۲)؛ تجهیزات و سرمایه در گردش برآورد تحریریه است.
بازه‌های پایهٔ مدل برای کافیشاپ (۵۰ متر) — تابستان ۱۴۰۵
| سرفصل | بازهٔ پایه برای ۵۰ متر (میلیون تومان) |
|---|---|
| تجهیزات آشپزخانه صنعتی | ۲۵۰ تا ۴۴۰ |
| دکور، مبلمان و تجهیز سالن | ۷۵ تا ۴۰۰ |
| مجوزها (پایهٔ پروانه کسب، بدون هزینههای جانبی) | ۱ تا ۴ |
| سرمایه در گردش (۳ تا ۶ ماه) | ۲۴۰ تا ۶۰۰ |
خروجی پیش‌فرض (۵۰ متر، تجهیزات استاندارد) حدود ۰٫۶ تا ۱٫۶ میلیارد تومان است و با بازه‌های «کافه متوسط ۷۰۰ میلیون تا ۱٫۲ میلیارد» و «استاندارد ۱٫۴ تا ۱٫۸ میلیارد» مقاله هم‌پوشانی دارد. کف مدل از «کافه ساده ۳۵۰ تا ۶۰۰ میلیون» مقاله بالاتر است، چون همیشه سرمایه در گردش چندماهه را در جمع نگه می‌داریم.
مبنای هر ردیف جدول کافیشاپ:
- تجهیزات آشپزخانه صنعتی: برآورد تحریریه؛ مقاله رقم تجهیزات کافه را فقط برای ۱۴۰۳ دارد (۳۰ تا ۳۰۰ میلیون که با ضریب تعدیل میشود ۴۵ تا ۶۰۰) و تصریح میکند امروز به‌مراتب بالاتر است. برای مقایسه، اسپرسوساز دوگروپ نو به‌تنهایی در تیر ۱۴۰۵ حدود ۶۵ تا ۱۷۰ میلیون تومان بود (راهنمای خرید اسپرسوساز صنعتی)
- دکور، مبلمان و تجهیز سالن: دکوراسیون کافه در دادهٔ ۱۴۰۴ داریک پک (۵۰ تا ۲۰۰ میلیون) با ضریب تعدیل ۱٫۵ تا ۲ مقاله
- مجوزها (پایهٔ پروانه کسب، بدون هزینههای جانبی): همان هزینهٔ پایهٔ پروانه کسب جدول اصلی (۱ تا ۴ میلیون)؛ مقاله رقم جداگانه‌ای برای کافه ندارد
- سرمایه در گردش (۳ تا ۶ ماه): برآورد تحریریه: حدود ۳۰ تا ۳۳ درصد سرمایه در گردش رستوران (۸۰۰ میلیون تا ۱٫۸ میلیارد)؛ مقاله رقم جداگانه‌ای برای کافه ندارد
کافهرستوران — متراژ مرجع ۱۲۰ متربرآورد تحریریه: مقاله برای این نوع کسب‌وکار جدول تفکیکی ندارد
مقاله جدول تفکیکی برای کافهرستوران ندارد؛ همهٔ پایه‌ها میان‌یابی تحریریه بین ردیف رستوران (۱۵۰ متر) و کافیشاپ (۵۰ متر) است، نزدیک‌تر به رستوران.
بازه‌های پایهٔ مدل برای کافهرستوران (۱۲۰ متر) — تابستان ۱۴۰۵
| سرفصل | بازهٔ پایه برای ۱۲۰ متر (میلیون تومان) |
|---|---|
| تجهیزات آشپزخانه صنعتی | ۷۴۰ تا ۱۲۴۰ |
| دکور، مبلمان و تجهیز سالن | ۵۰ تا ۴۰۰ |
| مجوزها (پایهٔ پروانه کسب، بدون هزینههای جانبی) | ۱ تا ۴ |
| سرمایه در گردش (۳ تا ۶ ماه) | ۷۰۰ تا ۱۶۰۰ |
اطمینان پایین: منابع ۱۴۰۴ فقط جمع کل کافهرستوران را داده‌اند (بیزبازار: پروژهٔ کوچک ۱٫۵ تا ۳ میلیارد تومان)، نه تفکیک سرفصل‌ها. این ردیف را فقط برای مقایسهٔ اولیه به کار ببرید و برای عدد واقعی مشاوره بگیرید.
مبنای هر ردیف جدول کافهرستوران:
- تجهیزات آشپزخانه صنعتی: میان‌یابی بین تجهیزات کافیشاپ (۲۵۰ تا ۴۴۰) و رستوران (۹۰۰ تا ۱۵۰۰)، با وزن حدود سه‌چهارم به سمت رستوران
- دکور، مبلمان و تجهیز سالن: همان بازهٔ دکور جدول رستوران مقاله (۵۰ تا ۴۰۰ میلیون)
- مجوزها (پایهٔ پروانه کسب، بدون هزینههای جانبی): همان هزینهٔ پایهٔ پروانه کسب جدول اصلی (۱ تا ۴ میلیون)
- سرمایه در گردش (۳ تا ۶ ماه): میان‌یابی تحریریه بین کافیشاپ (۲۴۰ تا ۶۰۰) و رستوران (۸۰۰ تا ۱۸۰۰)، نزدیک به رستوران
کترینگ / بیرون‌بر — متراژ مرجع ۷۰ متربرآورد تحریریه: مقاله برای این نوع کسب‌وکار جدول تفکیکی ندارد
مقاله جدول تفکیکی برای کترینگ ندارد؛ پایه‌ها برآورد تحریریه از ردیف رستوران است: آشپزخانهٔ پخت‌محور با سالن حداقلی.
بازه‌های پایهٔ مدل برای کترینگ / بیرون‌بر (۷۰ متر) — تابستان ۱۴۰۵
| سرفصل | بازهٔ پایه برای ۷۰ متر (میلیون تومان) |
|---|---|
| تجهیزات آشپزخانه صنعتی | ۶۰۰ تا ۱۰۰۰ |
| دکور، مبلمان و تجهیز سالن | ۳۰ تا ۱۰۰ |
| مجوزها (پایهٔ پروانه کسب، بدون هزینههای جانبی) | ۱ تا ۴ |
| سرمایه در گردش (۳ تا ۶ ماه) | ۴۴۰ تا ۱۰۰۰ |
اطمینان پایین: در منابع مقاله تفکیک هزینه برای کترینگ وجود ندارد و کترینگ سازمانی با قرارداد مدت‌دار ممکن است سرمایه در گردش بیشتری بخواهد. این ردیف را فقط برای مقایسهٔ اولیه به کار ببرید.
مبنای هر ردیف جدول کترینگ / بیرون‌بر:
- تجهیزات آشپزخانه صنعتی: برآورد تحریریه: حدود دوسوم ست کامل تجهیزات رستوران (۹۰۰ تا ۱۵۰۰) در متراژی کمتر از نصف، چون تقریباً همهٔ فضا آشپزخانه است
- دکور، مبلمان و تجهیز سالن: برآورد تحریریه برای واحد بدون سالن مشتری (پیشخوان تحویل و تابلو)؛ هم‌اندازهٔ کف بازهٔ دکور فستفود در دادهٔ ۱۴۰۴ مقاله (۳۰ تا ۱۰۰ میلیون)
- مجوزها (پایهٔ پروانه کسب، بدون هزینههای جانبی): همان هزینهٔ پایهٔ پروانه کسب جدول اصلی (۱ تا ۴ میلیون)
- سرمایه در گردش (۳ تا ۶ ماه): برآورد تحریریه، برابر با فستفود (حدود ۵۵٪ رستوران)
قدم بعدی بعد از برآورد چیست؟
- سرفصل بزرگ را بشناسید. در بیشتر پروژه‌ها، تجهیزات آشپزخانه بزرگ‌ترین سهم را دارد؛ راهنمای لیست کامل تجهیزات آشپزخانه صنعتی را ببینید تا بدانید این عدد خرج چه چیزهایی میشود.
- بودجه را درست تقسیم کنید. جای درست صرفهجویی و جای ممنوعِ آن را یاد بگیرید — در راهنماهای بخش هزینه‌ها.
- برآورد اختصاصی بگیرید. کارشناسان ما با مشخصات دقیق پروژه شما (منو، ظرفیت، ملک) برآورد واقعی می‌دهند — مشاوره رایگان و بدون تعهد.